Pollo Ropa Vieja Light Low-Carb

In una pentola, cuoci il petto di pollo con mezzo bulbo di cipolla, mezza carota tagliata a pezzi e uno spicchio d'aglio, coperto d'acqua, per circa 25 minuti a fuoco medio-basso.

Rimuovi il pollo e lascialo raffreddare leggermente; quindi, sfaldalo in strisce irregolari. Conserva 50ml del brodo di cottura.

In una padella antiaderente, scalda l'olio EVO e aggiungi la cipolla affettata e il peperone giallo tagliato a cubetti. Rosola per 4-5 minuti.

Aggiungi il pollo sfaldato, il brodo riservato, la passata di pomodoro, il vino bianco, il cumino, sale e pepe.

Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando bene, fino a quando il sugo si riduce e si amalgamano i sapori.

Cuoci il petto di pollo in una pentola con mezzo bulbo di cipolla, mezza carota tagliata a pezzi, 1 spicchio d'aglio e acqua per 20 minuti a fuoco medio-basso fino a cottura completa.

Estrai il pollo, lascialo raffreddare leggermente e sfaldalo in strisce. Conserva 100ml del brodo.

In una casseruola, cuoci la quinoa in 200ml di acqua per circa 15 minuti.

In una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio EVO, rosola la cipolla affettata e i peperoni tagliati a cubetti per 4-5 minuti.

Aggiungi il pollo sfaldato, il brodo riservato, la passata di pomodoro, il vino, il cumino, sale e pepe.

Sfumare e cuocere per 6-8 minuti fino a riduzione parziale del sugo.

Servi il pollo sopra un letto di quinoa.

Cuoci il petto di pollo in una pentola con mezzo bulbo di cipolla, mezza carota tagliata a pezzi, uno spicchio d'aglio e 100ml di brodo di pollo per 20-25 minuti a fuoco medio-basso fino a cottura completa.

Estrai il pollo, lascialo raffreddare leggermente e sfaldalo in strisce irregolari.

In una padella antiaderente con 10ml di olio di oliva, rosola la cipolla affettata e il peperone giallo per 3-4 minuti.

Aggiungi il pollo sfaldato, la passata di pomodoro, l'aceto di mele, la paprika affumicata e un pizzico di sale e pepe.

Fai cuocere per 5-6 minuti fino a riduzione parziale del sugo e amalgamazione dei sapori.