Salmone fresco in insalata di fagiolini e uova

Portare ad ebollizione 180 ml di acqua salata in un pentolino. Cuocere l'uovo in acqua bollente per 9 minuti fino alla cottura media.

In una vaporiera disporre i fagiolini (75 g) e il filetto di salmone (75 g) leggermente salato. Cuocere a vapore per 10 minuti.

In una ciotola amalgamare 60 g di yogurt greco 0% con 15 g di sedano tritato finissimo, succo di mezzo limone, sale e pepe bianco.

Disponere l'insalata valeriana (30 g) nel piatto, aggiungere fagiolini e salmone, condire con 3 g di olio extravergine. Posizionare l'uovo sodo sbucciato e servire con la salsa yogurt a parte.

Iniziare preparando il salmone: marinare il filetto di salmone con il succo di limone, sale, pepe e senape per circa 10 minuti.

Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i fagiolini per circa 5-7 minuti, fino a quando diventano teneri ma croccanti. Scolarli e tenerli da parte.

In un'altra pentola, cuocere le uova in acqua bollente per 8-10 minuti, poi raffreddarle sotto acqua fredda e sgusciarle.

Grigliare il salmone su una griglia o in padella antiaderente per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando è cotto ma ancora morbido all'interno.

In un'insalatiera, unire i fagiolini e la rucola, condire con l'olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

Servire l'insalata di fagiolini con il salmone grigliato e le uova sode tagliate a metà.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno e disponi i filetti di salmone, condisci con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva.

Lava i fagiolini e togli le estremità. Disponili attorno al salmone nella teglia.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, finché il salmone è cotto e i fagiolini sono teneri.

Nel frattempo, metti le uova in un pentolino con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci le uova per 8-10 minuti, poi trasferiscile in acqua fredda per fermare la cottura.

Una volta cotte, sgusciale e tagliale a metà.

Servi il salmone con i fagiolini e le uova, irrorando con succo di limone e guarnendo con prezzemolo fresco tritato.