Tembleque Puerto Rican Coconut Pudding

In una casseruola, unisci il latte di cocco light, l'eritritolo e il sale. Mescola bene a fuoco medio.

In una ciotola a parte, versa 3-4 cucchiai del composto di latte di cocco e aggiungi l'amido di mais, mescolando fino a scioglierlo completamente.

Versa la miscela di amido di mais nella casseruola e continua a mescolare fino a portare a ebollizione. Cuoci per circa 8-10 minuti, fino a quando il composto non si addensa.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola per amalgamare.

Versa il composto in stampini individuali e coprili con pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando non si solidifica.

Prima di servire, sforma i pudding su piatti da dessert e spolvera con cannella in polvere.

In un pentolino, unisci il latte di cocco, l'eritritolo e il sale. Scalda a fuoco medio, mescolando bene.

In una ciotola separata, mescola l'amido di mais con un po' di latte di cocco caldo fino a ottenere una pastella liscia.

Versa la pastella nel pentolino e continua a mescolare fino a quando il composto non si addensa, ci vorranno circa 5 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi le proteine in polvere e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in stampi e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Sforma il dolce e servilo, eventualmente spolverizzando con un pizzico di cannella.

In un pentolino, unisci il latte di cocco leggero, il miele e il sale. Mescola bene.

In una ciotolina, prendi 4 cucchiai del composto di latte di cocco e mescola con l'amido di mais fino a scioglierlo.

Versa la miscela di amido nel pentolino con il latte e mescola costantemente.

Porta a ebollizione e continua a mescolare fino a quando il composto non si addensa, ci vorranno circa 5 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia.

Versa il composto in stampini, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Una volta solidificato, sforma il pudding e spolvera con cannella prima di servire.