Maiale Affumicato all'Alabamese

In una ciotola, mescola l'aceto di mele, il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Aggiungi l'olio d'oliva e mescola bene.

Massaggia la marinata sulla spalla di maiale, assicurandoti che sia ben coperta. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

Prepara il barbecue o l'affumicatore con carbone di legna e chips di legno di melo per un affumicatura delicata.

Affumica il maiale a bassa temperatura (circa 110°C) per 6-8 ore, fino a quando non si forma una crosta dorata e la carne risulta tenera.

A metà cottura, spruzza con un po' di marinata per mantenere umido il maiale.

Quando la carne è quasi pronta, avvolgila in carta stagnola con una copertura di salsa barbecue per 1 ora, aumentando leggermente la temperatura.

Rimuovi la carne e lasciala riposare per 30 minuti prima di sfilacciarla.

Servila con un'altra spennellata di salsa barbecue a piacere.

In una ciotola, mescolare aceto di mele, sale, eritritolo, pepe nero, paprika affumicata e pepe di Cayenna. Marinare la lonza di maiale in questa miscela per almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte in frigorifero.

Pre-riscaldare un affumicatore o una griglia a fuoco indiretto, utilizzando legno di melo o acero per l'affumicatura.

Affumicare la lonza di maiale per circa 4 ore, fino a quando raggiunge una temperatura interna di 70°C, mantenendo una buona umidità con un contenitore d'acqua nella griglia.

Rimuovere la carne dall'affumicatore e avvolgerla in carta stagnola, aggiungendo un po' di salsa barbecue sopra. Sigillare bene.

Rimandare la carne avvolta nell'affumicatore o nel forno a 160°C per ulteriori 30-60 minuti.

Togliere la carne e lasciarla riposare per 10 minuti. Sfilacciare il maiale usando due forchette, eliminando eventuali pezzi di grasso.

Mescolare il maiale sfilacciato con la salsa barbecue rimanente e servire caldo con contorni freschi come insalata o verdure grigliate.

In una ciotola, mescola l'aceto di sidro, il sale, lo zucchero di cocco, il pepe nero, il pepe di Cayenna e la senape di Digione. Questa sarà la tua marinata.

Massaggia il filetto di maiale con la marinata e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.

Riscalda una affumicatrice o una griglia con carbone e aggiungi chips di legno di melo per un affumicatura delicata.

Affumica il maiale per circa 4-5 ore, mantenendo una temperatura costante.

Rimuovi il maiale dall'affumicatrice e avvolgilo in carta stagnola, sigillando bene i bordi. Posizionalo su una teglia e cuoci in forno a 160°C per 1 ora.

Dopo la cottura, lascia riposare il maiale per 15 minuti. Sfilaccia la carne e servila con un filo d'olio d'oliva.