Goan Pork Vindaloo

In un mortaio, pesta la paprika affumicata, i semi di cumino, il pepe nero, la curcuma e i chiodi di garofano fino a ottenere una polvere fine.

In una ciotola, mescola la polvere di spezie con l'aceto di mele e un pizzico di sale, creando una pasta omogenea.

Aggiungi i cubetti di pollo nella ciotola e mescola bene per ricoprirli uniformemente. Lascia marinare per almeno 30 minuti.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero, rosolando fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungi il pollo marinato e cuoci, mescolando, fino a quando il pollo è ben cotto, circa 10 minuti.

Versa l'acqua bollente nella pentola e porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e copri. Cuoci a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i peperoncini verdi e continua a cuocere scoperto per altri 10-15 minuti, finché il sugo non si è addensato. Regola di sale se necessario e servi caldo.

In un mixer, unisci il cumino, il pepe nero, i peperoncini secchi e la curcuma; frulla fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi l'aceto di mele e mescola per creare una pasta densa.

Taglia la lonza di maiale a cubetti e mettila in una ciotola capiente. Versa sopra la pasta di spezie e mescola bene per coprire uniformemente la carne. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora.

In una casseruola, scalda l'olio a fuoco medio-alto e aggiungi le cipolle, l'aglio e lo zenzero. Cuoci fino a quando le cipolle sono dorate, circa 8-10 minuti.

Aggiungi il maiale marinato e cuoci mescolando frequentemente fino a quando la carne è ben rosolata, circa 5 minuti.

Versa l'acqua e porta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 40 minuti, finché il maiale è tenero.

Incorpora lo yogurt greco e i peperoni verdi, cuocendo scoperto per altri 10-15 minuti, fino a quando i peperoni sono morbidi e il sugo si è addensato.

Regola di sale e servi caldo, accompagnato da riso basmati o quinoa.

In una padella asciutta, tosta i peperoncini secchi, il bastoncino di cannella, i semi di cumino, i grani di pepe, la curcuma e i chiodi di garofano per 1-2 minuti fino a sprigionare gli aromi.

Macina il tutto in un mortaio o con un macinacaffè, aggiungendo 2 cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale per ottenere una pasta omogenea.

Marinate i cubetti di pollo nella pasta speziata per almeno 30 minuti in frigorifero.

Riscalda l'olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e soffriggi per 3-4 minuti.

Aggiungi il pollo marinato e rosola per 5 minuti, mescolando frequentemente.

Versa il brodo vegetale caldo, riduci il fuoco e copri. Cuoci per 15 minuti fino a che il pollo sia tenero.

Scopri, aggiungi il peperoncino verde affettato e continua la cottura per altri 5 minuti, fino a ridurre la salsa. Regola di sale.