Madeleine al lime Protein

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare 20 piccoli stampi per madeleine, bagnandoli leggermente con olio di cocco spray.

Lavare i limoni sotto acqua fredda. Asciugarli bene, poi grattuggiare finemente la scorza di 2 limoni in una ciotola, evitando la parte bianca amara.

Spremere i limoni fino a ottenere circa 60 ml di succo fresco; filtrarlo in un bicchiere per eliminare i semini.

In una ciotola grande, versare la scorza di lime, lo zucchero di cocco e un pizzico di sale. Mescolare energicamente con una frusta per liberare gli oli essenziali della scorza.

Aggiungere le 3 uova intere e i 2 tuorli; montare il composto con una frusta a mano o frullatore per 2-3 minuti fino a renderlo pale e spumoso.

Sciogliere il burro chiarificato a fuoco dolce (o usarlo già sciolto se acquistato così) e versarlo lentamente nel composto, incorporandolo dolcemente.

In una ciotola piccola, setacciare insieme la farina di mandorle, le proteine in polvere e il lievito. Aggiungere il mix secco all'impasto e mescolare delicatamente con una spatola fino a incorporare tutto senza smontare.

Versare il succo di lime fresco e mescolare ancora dolcemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividere l'impasto negli stampi per madeleine, riempiendo ogni cavità per circa 3/4 di altezza.

Infornare a 180°C per 9-11 minuti: le madeleines dovranno essere dorate in superficie e morbide al tatto (controllare con uno stuzzicadenti che non deve uscire completamente umido).

Estrarre gli stampi dal forno e far riposare per 1-2 minuti prima di sformare delicatamente su una gratella.

Servire tiepide o a temperatura ambiente.