Mailäenderli (Swiss Butter Cookies)

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il burro di mandorle e il pizzico di sale, mescolando bene.

Incorpora la farina di mandorle e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi la scorza di limone e mescola nuovamente.

Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Con l'impasto freddo, forma delle piccole palline e disponile sulla teglia.

Schiaccia leggermente ogni pallina con una forchetta, creando un disegno.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non saranno dorati ai bordi.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

In una ciotola capiente, unisci l'uovo, il miele e il burro di mandorle, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo e la scorza di limone, il sale e mescola nuovamente.

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito.

Unisci gli ingredienti secchi al composto umido e mescola fino a ottenere un impasto compatto.

Copri l'impasto e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Ritaglia i biscotti con le formine e sistemali sulla teglia.

Cuoci in forno per circa 10 minuti o fino a quando i bordi risultano dorati.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, sbatti l'uovo con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e l'olio di semi di girasole, mescolando bene.

Setaccia la farina integrale e il lievito, quindi incorpora gradualmente al composto umido.

Aggiungi la scorza di limone e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 0,5 cm.

Ritaglia i biscotti con formine e disponili sulla teglia.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare su una griglia.