Mini soufflé

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una placca con carta forno.

Separa i tuorli dalle chiare d'uovo in due ciotole diverse.

In una casseruola a fuoco medio-basso, riscalda il latte scremato con l'olio extravergine per circa 2-3 minuti, senza portarlo a ebollizione.

Aggiungi l'amido di mais al latte tiepido, mescolando con una frusta per evitare grumi, e cuoci per 1 minuto finché non si ispessisce leggermente.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti, poi incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando bene.

Aggiungi il Parmigiano grattugiato, la ricotta magra, sale, pepe e noce moscata; amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo.

In una ciotola pulita, monta le chiare d'uovo a neve ferma con una frusta elettrica (circa 3-4 minuti).

Incorpora delicatamente le chiare montate all'impasto di formaggio con movimenti dal basso verso l'alto, usando un cucchiaio di silicone, fino a non vedere più tracce di bianco.

Trasferisci il composto in una tasca da pasticceria con beccuccio liscio (oppure usa un cucchiaio) e forma palline della grandezza di una noce sulla placca, distanziandole di 3 cm.

Inforna a 180°C per 20-25 minuti: i soufflé devono gonfiarsi, diventare dorati in superficie e mantenere un interno morbido.

Estrai dal forno e servi caldi o tiepidi, preferibilmente entro 5 minuti dalla cottura per preservare la tenerezza.