Pane arabo Protein

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e lasciare riposare 5 minuti fino a quando diventa cremoso.

In una ciotola grande, mescolare insieme la farina di tipo 0, la farina proteica e il sale.

Aggiungere il lievito attivato e lo yogurt greco all'impasto secco, mescolando con una mano fino a ottenere un impasto appiccicaticcio.

Impastare vigorosamente sul piano di lavoro leggermente infarinato per 8 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con un panno umido e far lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti finché raddoppia di volume.

Dividere l'impasto in 6 porzioni uguali (circa 95 g ciascuna) e formare palline compatte. Coprire e lasciare riposare 15 minuti.

Stendere ogni pallina con un mattarello a forma di disco di circa 20 cm di diametro su piano leggermente infarinato.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto senza olio. Cuocere il primo disco per 2-3 minuti finché non inizia a gonfiarsi e si formano piccole bollicine.

Girare con una spatola e cuocere l'altro lato per altri 2-3 minuti fino a doratura uniforme.

Trasferire su un piatto e ripetere con i dischi rimanenti. Servire caldo o lasciare raffreddare completamente prima di conservare.