Sacher Torte Protein

Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statica. Preparare uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro: ungere con burro e foderare il fondo con carta da forno.

In una ciotola mescolare la farina di mandorle, la farina di farro e il cacao in polvere con una frusta; setacciare il composto e tenerlo da parte.

Scaldare il cioccolato fondente a bagnomaria con 30 ml di acqua, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Togliere dal fuoco e incorporare il burro chiarificato tagliato a dadini, mescolando fino a completo amalgama.

In un'altra ciotola, montare i tuorli con l'eritritolo e un cucchiaio di acqua tiepida fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso (circa 3-4 minuti con le fruste elettriche).

Incorporare delicatamente il cioccolato fuso ai tuorli montati, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungere poco per volta il mix di farine e cacao, incorporando con una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

In una ciotola perfettamente pulita, montare gli albumi con il sale e la stevia fino a ottenere picchi fermi e brillanti (circa 5-6 minuti).

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto al cioccolato in tre aggiunte successive, usando una spatola e movimenti avvolgenti dal basso verso l'alto.

Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.

Cuocere in forno a 170°C per 35-38 minuti: la torta deve risultare umida al centro (toothpick test: umido ma non bagnato).

Estrarre dal forno, lasciare riposare 10 minuti, quindi capovolgere su una gratella e raffreddare completamente.

Nel frattempo, ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi scioglierla a bagnomaria.

Mescolare la confettura senza zucchero con la gelatina sciolta e far raffreddare fino a consistenza spalmabile.

Dividere la torta a metà con un coltello a sega. Farcire con metà della confettura.

Ricomporre la torta e glassare interamente (superficie e lati) con la confettura rimanente. Far rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.