Torta Fredda alla Crema Gianduia

In una ciotola, mescolare le mandorle tritate con il cacao e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene fino a formare un impasto sodo.

Distribuire il composto in una monoporzione di tartiera (Ø 8 cm), pressando bene sul fondo. Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, sciogliere la colla di pesce in un po' d'acqua calda e aggiungerla alla ricotta mescolando con cura.

Incorporare delicatamente lo yogurt greco alla ricotta finché non si ottiene una crema liscia.

Versare la crema ottenuta sulla base di mandorle e livellare con una spatola.

Decorare con scaglie di cioccolato fondente e riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lasciar raffreddare.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la crema di gianduia e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, combinare il riso soffiato e le proteine in polvere. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene fino a ottenere un composto compatto.

Rivestire una tortiera a cerniera con carta da forno e versare il composto di riso soffiato, premendo bene per formare una base compatta.

Versare il composto di yogurt e gianduia sopra la base di riso soffiato, livellando con una spatola.

Se si utilizza la gelatina, idratarla in acqua fredda, scioglierla in un po' di acqua calda e aggiungerla al composto di yogurt mescolando bene.

Riporre la torta in frigorifero per almeno 4 ore o fino a quando non si è rassodata.

Prima di servire, decorare con scaglie di cioccolato fondente e riso soffiato. Tagliare e servire fredda.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.

In una ciotola, unire il burro di mandorle al cioccolato sciolto e mescolare bene.

Aggiungere il riso soffiato integrale e amalgamare fino a ricoprire uniformemente i chicchi.

Versare il composto in una tortiera a fondo removibile e livellare bene. Riporre in frigorifero per 20 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la ricotta con l'eritritolo e il cacao amaro, fino a ottenere una crema omogenea.

Incorporare delicatamente lo yogurt greco e la panna vegetale montata, mescolando con una spatola per mantenere la leggerezza.

Versare la crema di ricotta sulla base di riso soffiato e livellare bene.

Decorare con gocce di cioccolato e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.