Empanadas Fritas de Queso

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il lievito e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci lavati e tritati, aggiungendo pepe e noce moscata a piacere.

Aggiungi un uovo e l'olio nella miscela di farina e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm.

Ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci su metà di ciascun cerchio, piega e sigilla i bordi premendo bene.

Posiziona le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno e spennella la superficie con un po' d'olio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non sono dorate.

In una ciotola, unisci la farina integrale, il lievito e il sale. Mescola bene.

In una padella, scalda un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungi gli spinaci, cuocendo fino a quando non appassiscono.

Trasferisci gli spinaci in una ciotola e lascia raffreddare. Aggiungi la ricotta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi un uovo alla miscela di farina e mescola fino a formare un impasto. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza.

Copri l'impasto e lascialo riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci al centro di ogni disco.

Chiudi le empanadas piegando a metà e sigilla i bordi con una forchetta.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con un tuorlo d'uovo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungi l'olio e mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo e incorporalo al mix di farina. Aggiungi acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido.

Copri l'impasto e lascialo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente fino a farli appassire, poi lasciali raffreddare e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, aggiusta di sale e pepe.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno su ciascun cerchio, chiudi formando una mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.