Muffin speck e caciocavallo Low Fat

Preriscalda il forno a 190°C. Prepara uno stampo per 12 muffin, ungendolo leggermente con spray di olio o rivestendo con pirottini in carta.

Taglia lo speck in striscioline sottili e tamponalo con amido di mais per assorbire i grassi in eccesso; lascia a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, versa il latte scremato, aggiungi le uova e sbattile con una frusta manuale per 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.

Aggiungi l'olio evo in filo sottile continuando a mescolare, poi il sale e il pepe.

Incorpora la farina e il lievito setacciandoli, mescolando delicatamente con una spatola fino a non vedere grumi (non mescolare troppo).

Distribuisci a mano il parmigiano, lo speck e i cubetti di caciocavallo nel composto, integrando con 4-5 movimenti decisi dalla base verso l'alto.

Riempi gli stampini fino a circa 2/3 della loro altezza con una cucchiaia.

Inforna a 190°C per 22-25 minuti: i muffin devono crescere leggermente, divenire dorati in superficie e restare umidi all'interno.

Sforna, lascia riposare 3 minuti nello stampo, quindi trasferisci su una griglia per raffreddarli completamente.