Profiteroles

In una ciotola, unire acqua, yogurt greco, sale ed eritritolo. Riscaldare leggermente fino a sciogliere l'eritritolo.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle piccole palline (2-3) e disporle su una teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti, finché i bignè non sono dorati.

Lasciare raffreddare completamente e poi aprire leggermente il forno per 5 minuti per asciugarli.

Per la ganache, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolare con 60 g di yogurt greco e il cacao fino a ottenere una consistenza cremosa.

Tagliare i bignè a metà, farcirli con un cucchiaio di crema e richiuderli, quindi glassarli con la ganache al cioccolato.

In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua, il burro light, il sale e il dolcificante.

Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina d'avena e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti.

Unisci le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Con una tasca da pasticceria, forma delle palline di impasto della dimensione di una noce sulla teglia, distanziandole di 5 cm l'una dall'altra.

Cuoci in forno per 20-25 minuti o fino a doratura.

Spegni il forno e lascia i bignè all'interno per 10 minuti per asciugarli.

Una volta freddi, tagliali a metà e farciscili con la ricotta magra.

Fai fondere il cioccolato a bagnomaria e glassa i profiteroles prima di servirli.

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua, il burro, il sale e l'eritritolo.

Aggiungere la farina integrale e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti.

Togliere dal fuoco e far raffreddare per circa 10 minuti.

Incorporare, uno alla volta, le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta forno.

Con l’aiuto di una tasca da pasticceria, formare delle palline di impasto sulla teglia, distanziandole di circa 5 cm.

Cuocere in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando non risultano dorati e gonfi.

Spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno per 10 minuti per asciugarli.

Nel frattempo, preparare la crema di yogurt mescolando lo yogurt greco con un dolcificante a piacere e la frutta fresca tagliata a pezzetti.

Una volta freddi, tagliare i bignè a metà e farcirli con la crema di yogurt e frutta.

Servire subito e gustare!