Quesadilla Mexicana con Patata Dolce e Fagioli Neri Low Fat

Tagliare la patata dolce a dadini e cuocerla in acqua salata per 10 minuti fino a quando è tenera. Scolare e schiacciare in una ciotola, aggiungendo paprika affumicata e coriandolo fresco.

Scaldare il mais surgelato in una padella per 1-2 minuti a fuoco medio.

Stendere la tortilla integrale sul piano di lavoro e spalmare l'impasto di patata dolce. Aggiungere i fagioli neri scolati e il mais.

Cospargere con il formaggio light grattugiato e coprire con un'altra tortilla.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocere la quesadilla per 3 minuti per lato, fino a doratura e scioglimento del formaggio.

Tagliare a triangoli e servire calda, magari con una salsa di yogurt greco e lime.

Taglia la patata dolce a dadini e cuocila in acqua salata per circa 10 minuti, finché non risulta tenera; scolala e schiaccia in una ciotola. Aggiungi paprika affumicata, sale e pepe per insaporire.

Scalda i fagioli neri e il mais surgelato in un pentolino per 2-3 minuti.

Prendi una tortilla integrale proteica e spalmaci sopra il composto di patata dolce.

Aggiungi i fagioli neri e il mais. Cospargi con il formaggio light grattugiato.

Copri con un'altra tortilla e premi delicatamente.

Cuoci in padella antiaderente a fuoco medio per 4 minuti per lato, finché la tortilla non risulta dorata e il formaggio fuso.

Taglia a spicchi e servi caldo.

Tagliare a dadini la patata dolce e cuocerla in acqua salata per circa 12 minuti, finché non risulta tenera; scolarla e schiacciarla in una ciotola.

Aggiungere il cilantro fresco, la paprika affumicata e il sale, mescolando bene.

Cuocere il mais surgelato in microonde per 1 minuto.

Stendere la tortilla integrale su un piano di lavoro e spalmare sopra l'impasto di patata dolce.

Aggiungere i fagioli neri, il mais scaldato e il formaggio light grattugiato.

Coprire con un'altra tortilla, premendo leggermente.

Cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio, spruzzando leggermente d'olio EVO, per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e scioglimento del formaggio.

Tagliare a triangoli e servire subito, accompagnando con salsa di pomodoro fresca se desiderato.