Rotolo al Caffè e Nocciola

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma. In un'altra ciotola, mescolare il tuorlo con l'eritritolo e il caffè solubile.

Aggiungere la farina di cocco e la granella di nocciole al composto di tuorlo, mescolare bene e poi incorporare delicatamente gli albumi.

Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno, stendendolo in un rettangolo di circa 20x15 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Una volta cotto, spolverare con un po' di eritritolo, coprire con un altro foglio di carta forno umida e arrotolare delicatamente il pan di spagna mentre è ancora caldo. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la farcitura mescolando lo yogurt greco con la crema di nocciole e un po' di caffè solubile.

Srotolare il pan di spagna, spalmare la crema preparata, arrotolare nuovamente e decorare con il cioccolato fondente fuso.

In una ciotola, montare a neve ferma gli albumi con 10 g di eritritolo. In un'altra ciotola, sbattere il tuorlo con il caffè solubile e il resto dell'eritritolo. Aggiungere la farina di avena e le nocciole tritate, quindi unire delicatamente gli albumi montati.

Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno, livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Una volta cotto, spolverare con un po' di eritritolo, coprire con un canovaccio umido e arrotolare delicatamente, lasciando raffreddare.

Preparare la farcitura mescolando lo yogurt greco con la crema di nocciole e il cacao amaro.

Srotolare il rotolo, spalmare la crema e riavvolgere il dolce. Servire freddo, eventualmente decorando con nocciole tritate.

In una ciotola, montare gli albumi con l'eritritolo fino a ottenere un composto a neve ferma. In un'altra ciotola, mescolare il tuorlo con il caffè solubile e l'eritritolo rimanente.

Aggiungere la farina integrale e le nocciole tritate al composto di tuorlo, mescolando bene. Incorporare delicatamente gli albumi montati.

Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, stendendolo uniformemente in un rettangolo di circa 20x15 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.

Una volta cotto, spolverare con un po' di cacao amaro e coprire con un canovaccio umido per facilitarne l'arrotolamento. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Preparare la farcitura mescolando lo yogurt greco con la crema di nocciole e l'eritritolo.

Srotolare delicatamente il pan di spagna, spalmare la crema di yogurt e nocciole, arrotolare di nuovo e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti prima di servire.