Arroz con Leche Low Carb

In una casseruola, unisci il latte di cocco e l'acqua, portando a ebollizione a fuoco medio.

Aggiungi il riso basmati e un pizzico di sale, abbassa la fiamma e copri. Fai cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso è tenero e il liquido si è assorbito.

Durante la cottura, incidi il baccello di vaniglia e estrai i semi, aggiungendoli al riso.

A fine cottura, mescola il dolcificante naturale e la scorza di limone, se desiderata.

Lascia riposare per 5 minuti, quindi servi caldo o freddo in ciotole individuali, guarnendo con cocco grattugiato se vuoi.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con la scorza di limone e il riso integrale. Riduci la fiamma e copri, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando il riso è tenero.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco con l'eritritolo, la cannella e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea.

Una volta cotto il riso, rimuovi la scorza di limone e unisci il riso alla crema di yogurt, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Se desideri, aggiungi l'uvetta e mescola nuovamente. Lascia raffreddare leggermente prima di servire in ciotole individuali.

Puoi gustarlo subito o conservarlo in frigorifero per un paio d'ore per una consistenza più cremosa.

In una pentola, porta a ebollizione 500 ml di latte di cocco light con un pizzico di sale.

Aggiungi 100 g di riso integrale e riduci la fiamma a medio-bassa. Copri e lascia cuocere per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è tenero e ha assorbito il latte.

Aggiungi 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 cucchiaino di cannella in polvere. Mescola bene per amalgamare.

Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.

Servi in ciotole individuali, guarnito con 30 g di mandorle a lamelle.