Avocado Corn Salad Low Carb

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e cuoci le pannocchie di mais per circa 5 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.

Una volta raffreddate, rimuovi i chicchi di mais con un coltello.

In una ciotola grande, unisci i chicchi di mais, i pomodorini tagliati a metà, il peperone a cubetti, la cipolla rossa affettata e la feta sbriciolata.

In una ciotola separata, mescola l'olio, il succo di lime, sale e pepe per creare una vinaigrette.

Versa la vinaigrette sull'insalata e mescola bene.

Prima di servire, aggiungi l'avocado tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato.

Servi fresca, magari su un letto di foglie di insalata.

In una ciotola grande, unisci i fagioli neri, i pomodorini, il peperone rosso e la cipolla rossa.

In un'altra ciotola, prepara il condimento mescolando l'olio d'oliva, il succo e la scorza di lime, l'aglio tritato, sale e pepe.

Versa il condimento nella ciotola con le verdure e mescola bene.

Aggiungi i cubetti di avocado e mescola delicatamente per non romperli.

Lascia riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire, guarnendo con coriandolo fresco.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e cuoci le pannocchie di mais per 5 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.

Una volta fredde, taglia i chicchi di mais dalle pannocchie e mettili in una ciotola capiente.

Taglia l'avocado a cubetti e aggiungilo al mais.

Lava e taglia i pomodorini e i peperoni a cubetti e uniscili alla ciotola.

Affetta finemente lo scalogno e aggiungilo agli altri ingredienti.

In una ciotola separata, mescola lo yogurt greco, il succo di lime, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.

Versa la salsa sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Completa con prezzemolo fresco tritato e servi subito.