Bee Sting Cake (Bienenstich)

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, il sale e l'eritritolo.

Aggiungi il latte di mandorla e il burro fuso; mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora l'uovo e mescola bene.

Versa l'impasto in una teglia rotonda da 20 cm, precedentemente unta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, mescola lo yogurt greco e il miele (se usato) fino a ottenere una consistenza liscia.

Una volta che la torta è fredda, tagliala a metà orizzontalmente e farciscila con la crema di yogurt.

Richiudi la torta e metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale, il lievito, il dolcificante e il sale. Aggiungi il latte a temperatura ambiente e il burro di mandorle. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 10 minuti, fino a che non diventa elastico. Rimetti l'impasto nella ciotola e lascialo lievitare coperto in un luogo caldo per 1 ora, fino al raddoppio.

Una volta lievitato, stendi l'impasto su una teglia rettangolare di 20x30 cm, precedentemente unta. Lascia lievitare per altri 30 minuti.

In una casseruola, sciogli a fuoco medio il miele con le mandorle tritate, mescolando per 2-3 minuti. Distribuisci uniformemente il composto sulle superficie dell'impasto.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per 20-25 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare su una griglia.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e aggiungi l'amido di mais sciolto in un po' di latte freddo. Porta a ebollizione mescolando fino a che non si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando con cura.

Monta la panna vegetale e incorporala al composto di latte freddo una volta raffreddato.

Taglia la torta raffreddata in rettangoli e farciscili con la crema. Conserva in frigo fino al momento di servire.

In una ciotola capiente, mescola la farina integrale, il lievito, il miele, il sale e lo zucchero di cocco. Aggiungi il latte scremato, lo yogurt greco e l'uovo, quindi impasta fino ad ottenere un composto liscio.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Una volta lievitato, stendi l’impasto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro, precedentemente foderata con carta da forno.

Cospargi la superficie con le mandorle tritate e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 25 minuti, finché la torta non risulta dorata.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, mescola l’amido di mais con un po’ di latte. Aggiungi il resto del latte e l’estratto di vaniglia, cuocendo a fuoco medio fino a quando la crema si addensa.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola bene. Lascia raffreddare.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta e poi tagliala a metà. Farcisci con la crema proteica e richiudi.

Spalma sulla superficie della torta un cucchiaio di miele per una dolce glassa finale.

Servi fredda e gusta la tua torta al miele light!