Bœuf et légumes sautés

Tampona bene il manzo e condiscilo solo con 1 cucchiaio di salsa di soia, senza amido, per mantenere i carboidrati al minimo; lascia insaporire 10 minuti.

Taglia tutte le verdure sottili e uniformi e tienile separate: il cavolo cappuccio a listarelle a parte, perché entrerà per ultimo.

Scalda il wok a fuoco molto alto con 2 cucchiai di olio di arachide finché fuma appena.

Scotta il manzo in un solo strato per 30 secondi, poi saltalo 1-2 minuti fino a doratura mantenendolo rosato dentro, e mettilo da parte.

Nell'ultimo cucchiaio di olio fai sfrigolare aglio e zenzero per 15 secondi, poi aggiungi broccoli e funghi e salta 2 minuti a fuoco vivo.

Unisci le zucchine e salta un altro minuto, giusto il tempo che perdano la crudità ma restino sode.

Aggiungi il cavolo cappuccio e la salsa di soia rimasta, salta 1-2 minuti finché il cavolo appassisce leggermente ma conserva il morso.

Rimetti il manzo, salta 30 secondi per amalgamare, spegni, profuma con l'olio di sesamo e servi subito ben caldo.

Condisci il manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaino di amido, massaggia e lascia riposare 10 minuti mentre prepari il resto.

In una ciotola monta lo yogurt greco con il succo di lime e mezzo cucchiaio di soia fino ad avere una crema liscia, poi tienila da parte a temperatura ambiente.

Sbollenta gli edamame in acqua salata per 3 minuti se surgelati, scolali e tienili pronti così restano vivaci.

Scalda il wok a fuoco altissimo con 1 cucchiaio di olio e scotta il manzo in due riprese per non abbassare il calore, 1-2 minuti a doratura, poi mettilo da parte.

Con l'ultimo olio fai sfrigolare aglio e zenzero 15 secondi, unisci i broccoli e salta 2 minuti.

Aggiungi peperoni ed edamame e salta altri 2 minuti mantenendo tutto croccante e brillante.

Rimetti il manzo con la soia rimasta e un mestolino d'acqua, salta 1 minuto per legare i sapori, poi spegni il fuoco.

Fuori dal fuoco, per non far impazzire lo yogurt, unisci a filo la crema di yogurt e lime mescolando delicatamente, profuma con l'olio di sesamo e servi subito.

Elimina ogni grasso visibile dal manzo, taglialo sottile e condiscilo con 1 cucchiaio di soia e un cucchiaino di amido; lascia riposare 10 minuti.

Prepara le verdure in ciotole separate e tieni pronto il brodo vegetale ben caldo, che userai al posto dell'olio in eccesso.

Scalda un wok antiaderente a fuoco alto e ungilo appena con mezzo cucchiaino di olio steso con carta da cucina.

Scotta il manzo 1-2 minuti muovendolo di continuo finché cambia colore, poi mettilo subito da parte per non asciugarlo.

Versa un mestolo di brodo nel wok, aggiungi aglio e zenzero e falli sfrigolare qualche secondo nel liquido profumato.

Unisci broccoli e carote e salta 2 minuti sfumando con altro brodo quando serve, così cuociono senza attaccarsi né friggere.

Aggiungi peperoni e taccole, salta 2 minuti tenendoli croccanti, poi versa la soia e l'aceto di riso.

Rimetti il manzo, salta 1 minuto perché tutto si insaporisca nella salsa lucida, spegni e servi caldo con riso integrale al vapore.