Biscotti Austriaci con Marmellata High-

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti gli albumi con l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Versa gli ingredienti secchi nella ciotola con gli albumi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di circa 10g ciascuna e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.

Crea un'incavo al centro di ogni pallina utilizzando un dito.

Riempi ogni incavo con un piccolo cucchiaino di marmellata di frutti di bosco.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti e lascia raffreddare su una griglia.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, i fiocchi d'avena, l'eritritolo e il sale.

In un'altra ciotola, monta l'albume con l'olio di cocco e l'estratto di mandorla fino a ottenere una consistenza spumosa.

Unisci gli ingredienti secchi con quelli liquidi e mescola bene fino a formare un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per circa 15 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C.

Forma delle palline di impasto (circa 10g ciascuna) e passale nelle mandorle tritate.

Disponile su una teglia foderata con carta da forno e crea un incavo al centro di ciascuna pallina.

Riempi ogni incavo con un po' di marmellata di albicocche e cuoci in forno per 12 minuti.

Lascia raffreddare su una griglia.

In una ciotola, unisci la farina integrale, i fiocchi d'avena, l'eritritolo e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti l'albume con l'olio di cocco e l'estratto di mandorla fino a ottenere una consistenza spumosa.

Versa gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti bagnati e mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 170°C.

Forma 4 palline di impasto, passale in un po' di farina d'avena e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.

Crea un'incavo al centro di ciascun biscotto e riempi con un cucchiaino di marmellata di albicocche.

Cuoci in forno per 12 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.