Biscotto alle Castagne con Glassa al Bourbon

Scaldare il burro di mandorle in un pentolino fino a renderlo cremoso, poi farlo raffreddare.

In una ciotola, unire il burro di mandorle raffreddato con il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia e l'eritritolo, mescolando bene.

In un'altra ciotola, combinare la farina di mandorle, le proteine in polvere, la cannella e il sale.

Incorporare gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere le noci tritate e mescolare delicatamente.

Formare delle palline di circa 30 g e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola il burro di arachidi con l'uovo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi le castagne schiacciate, l'eritritolo, il cacao, il bicarbonato e il sale, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Incorpora le proteine in polvere e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di impasto da circa 30g e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 12-15 minuti, finché i biscotti non saranno leggermente dorati.

Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti su una griglia, quindi servi con un cucchiaio di yogurt greco sopra per un tocco cremoso.

Sciogliere il burro di cocco in un pentolino fino a renderlo liquido, quindi farlo raffreddare.

In una ciotola, unire il burro di cocco raffreddato, lo sciroppo d'agave e il tuorlo d'uovo, mescolando bene.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di castagne, le proteine in polvere, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Incorporare gli ingredienti secchi a quelli umidi fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una pallina da circa 30g e disporla su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché non diventano dorati.

Per la glassa, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Immergere metà del biscotto nella glassa e lasciare asciugare su una gratella per 10 minuti.