Biscotto Danese al Burro e Noci Pecan High-

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e le proteine in polvere.

Aggiungi il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia e il burro di cocco fuso, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma una pallina con l'impasto e lasciala riposare in frigorifero per 10 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 5mm, poi ritaglia un cerchio di circa 8cm.

Posiziona una noce pecan al centro e spennella con un po' di albume.

Cospargi leggermente con eritritolo e cuoci in forno a 180°C per 10 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di cocco, la farina d'avena, le proteine in polvere e l'eritritolo.

Aggiungi il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora il burro di mandorle fino a ottenere una consistenza granulosa, poi forma una pallina e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.

Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 4 mm e ritaglia un disco di 8 cm.

Posiziona la noce pecan al centro del disco e spennella con un albume d'uovo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a doratura leggera, poi lascia raffreddare su una griglia.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina d'avena, le proteine in polvere e l'eritritolo. Mescola bene.

Aggiungi il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora il burro di cocco freddo a pezzetti, lavorando con le dita fino a ottenere una consistenza granulosa.

Forma una palla con l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia un disco di 8 cm.

Posiziona la metà di una noce pecan al centro del biscotto.

Spennella con un po' d'albume e cospargi con eritritolo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.