Black Bean and Corn Quesadillas

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla rossa tritata; fai soffriggere fino a quando non diventa trasparente, circa 3 minuti.

Aggiungi i peperoni e le zucchine tagliate a cubetti, poi condisci con paprika, sale e pepe. Cuoci per altri 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Unisci i fagioli neri cotti al composto di verdure e mescola bene, lasciando scaldare per 2-3 minuti.

In un'altra padella, scalda una tortilla su fuoco medio. Cospargi metà della tortilla con 25 g di formaggio light, quindi aggiungi metà del ripieno di fagioli e verdure.

Copri con un'altra tortilla e cuoci fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Ripeti con l'altra tortilla e il restante ripieno.

Servi le quesadillas calde, accompagnate da salsa di pomodoro se desiderato.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare finché non diventa trasparente, circa 3 minuti.

Aggiungi il peperone tritato, i fagioli neri e il mais, mescolando bene. Insaporisci con la paprika affumicata e il pepe nero. Cuoci per altri 5 minuti, finché tutto è ben caldo.

Prendi una tortilla e distribuisci uniformemente un quarto del mix di fagioli e mais al centro. Aggiungi un quarto del formaggio grattugiato sopra.

Copri con un'altra tortilla e cuoci in padella a fuoco medio fino a quando il fondo è dorato, circa 3 minuti. Gira con attenzione e cuoci l'altro lato fino a doratura.

Ripeti il processo con le rimanenti tortillas e il ripieno. Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco e salsa piccante se desiderato.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando diventa trasparente, circa 3 minuti.

Unisci i fagioli neri e il mais dolce, quindi aggiungi la paprika, sale e pepe. Mescola bene e cuoci per altri 2-3 minuti, finché il tutto è riscaldato.

In un'altra padella, scalda una tortilla e cospargi con 20g di formaggio. Aggiungi un quarto del composto di fagioli e mais, quindi copri con un'altra tortilla.

Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché entrambe le tortillas sono dorate e croccanti. Ripeti con le restanti tortillas e il ripieno.

Servi le quesadilla calde accompagnate da salsa di pomodoro fresca.