Bocconcini della Regina (Vol-au-vent ai funghi e pollo)

In una ciotola, mescolare la farina di cocco, l'uovo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere su carta forno formando un disco di circa 10 cm di diametro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, rosolare il petto di tacchino in una padella antiaderente con un filo d'olio per 5 minuti. Aggiungere gli spinaci e l'aglio tritato, cuocere fino a quando gli spinaci non si appassiscono.

Togliere dal fuoco e unire lo yogurt greco e la feta sbriciolata, mescolando bene.

Estrarre il disco dal forno, far raffreddare per un minuto e riempirlo con il ripieno di tacchino e spinaci.

Decorare con prezzemolo fresco tritato e servire tiepido.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Fai soffriggere per un minuto.

Aggiungi i funghi affettati e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.

Unisci il petto di pollo macinato, il sale e il pepe. Cuoci fino a quando il pollo è ben cotto, circa 7-10 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, la farina di avena e il formaggio grattugiato. Aggiungi il composto di pollo e funghi e mescola bene.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi la pasta sfoglia integrale su una superficie infarinata e ritaglia dischi di circa 8 cm di diametro.

Metti i dischi su una teglia rivestita di carta da forno.

Riempi ogni disco con il composto di pollo e funghi.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, finché la pasta sfoglia è dorata.

Servi caldo, decorando con qualche fungo a fettine sopra i bocconcini.

Inizia tagliando il petto di pollo a cubetti e i funghi a fettine sottili.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi l'aglio tritato. Fai rosolare per un minuto.

Aggiungi i cubetti di pollo e cuoci per circa 5-7 minuti finché non sono dorati.

Unisci i funghi e continua la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Regola di sale e pepe, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Aggiungi il pollo e i funghi alla ciotola con lo yogurt e mescola bene per amalgamare.

Scalda le mini tortillas in una padella o nel microonde per qualche secondo.

Riempi ogni tortilla con il composto di pollo e funghi.

Servi i bocconcini leggeri di pollo e funghi caldi, decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.