Chicken Enchilada Nachos Low Carb

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla rossa e il jalapeno. Soffriggi per circa 3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto, mescolando frequentemente.

Versare il brodo di pollo e aggiungere il pollo sminuzzato, la paprika e il cumino. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togli dal fuoco e unisci lo yogurt greco, mescolando bene fino ad ottenere una salsa cremosa.

Su un piatto da portata, distribuisci le tortilla chips integrali e versa sopra la salsa di pollo.

Completa con i pomodori a dadini e guarnisci con coriandolo fresco. Servi immediatamente.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d'olio a fuoco medio e soffriggi la cipolla rossa, il peperone, il jalapeno e l'aglio tritati fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi il brodo di pollo, il pollo a cubetti, la paprika, il cumino e il pepe di cayenna; cuoci fino a quando il pollo è cotto, circa 7 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con un po' di brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungilo al pollo e cuoci per altri 2-3 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente.

Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola finché non si scioglie completamente.

Disponi i nachos integrali su un piatto da portata, versa sopra la salsa di pollo e completa con il pico de gallo fresco.

In una padella, riscalda un cucchiaio d'acqua e aggiungi la cipolla e il peperone. Cuoci a fuoco medio fino a quando diventano morbidi, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.

Versa il brodo di pollo nella padella e aggiungi i cubetti di pollo, la paprika e il cumino. Cuoci finché il pollo è ben caldo e i sapori si amalgamano, circa 5 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con un po' di brodo fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi la crema di yogurt al pollo e mescola bene, cuocendo per 2-3 minuti finché non si addensa.

Disponi le tortilla chips su un piatto da portata e coprile con il composto di pollo.

Cospargi con il formaggio magro grattugiato e guarnisci con il pico de gallo prima di servire.