Chokladbiskvier - Biscotto Meringato al Cioccolato

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo lentamente l'eritritolo fino a ottenere una meringa lucida.

Incorporare delicatamente la farina di mandorle e le proteine in polvere con una spatola; far riposare l'impasto per 5 minuti.

Preriscaldare il forno a 160°C, foderare una teglia con carta forno e formare dei piccoli mucchietti di meringa; cuocere per 10-12 minuti.

Lasciar raffreddare completamente su una griglia.

In una ciotola, mescolare il burro di mandorle con il cacao e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea; spalmare questa crema sui biscotti.

Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergere i biscotti frocia-side-down; refrigerare per 15 minuti.

In una ciotola, monta l'albume d'uovo fino a ottenere una consistenza leggera; aggiungi lentamente l'eritritolo continuando a montare fino a formare una meringa lucida.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e le proteine in polvere al cacao con una spatola, mescolando con cura.

Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia con carta forno; deposita dei cucchiai di meringa sulla teglia.

Cuoci in forno per 10-12 minuti fino a quando i biscotti non sono leggermente dorati; lascia raffreddare per 5 minuti sulla teglia, poi trasferisci su una griglia per completare il raffreddamento.

Per la farcia, mescola il burro di mandorle con il cacao e l'eritritolo, aggiungendo l'estratto di vaniglia; spalmalo generosamente su ogni biscotto.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e immergi i biscotti dalla parte farcita; riponi in frigorifero per almeno 20 minuti per far solidificare il cioccolato.

Inizia montando l'albume in una ciotola fino a ottenere picchi morbidi; aggiungi lentamente l'eritritolo continuando a montare fino a ottenere una meringa densa e lucida.

Incorporare delicatamente le mandorle tritate e le proteine in polvere con una spatola, evitando di smontare il composto.

Preriscalda il forno a 175°C e foderare una teglia con carta forno; con un cucchiaio, deposita delle piccole meringhe sulla teglia e cuoci per 10-12 minuti fino a leggera doratura.

Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti e poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.

Per la farcia, monta il burro di cocco con il cacao setacciato e l'eritritolo, aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene; spalmala sui biscotti raffreddati.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, quindi immergi i biscotti con la farcia in modo che siano completamente ricoperti; lascia raffreddare in frigorifero per 20 minuti.