Enchilada di Peperoni Hatch con Salsa Ranchero Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con carta da forno.

In una padella, scalda l'olio a fuoco medio e rosola la cipolla e l'aglio tritati finemente per circa 2 minuti.

Aggiungi il pollo macinato, la paprika, il cumino, sale e pepe. Cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola mescola gli albumi con il latte di mandorla e un pizzico di sale.

Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi. Riempi ogni metà con il composto di pollo e ricopri con un po' di formaggio grattugiato.

Versa gli albumi sbattuti sopra le enchiladas e cospargi con il formaggio rimasto.

Inforna per circa 25-30 minuti o fino a quando le uova sono cotte e la superficie è dorata.

Servi caldo accompagnato dal brodo vegetale riscaldato.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con carta da forno.

Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola. Aggiungi delicatamente lo yogurt greco, la farina di avena e il sale.

Versa metà del composto di albumi nella teglia, creando uno strato uniforme. Adagia i peperoni rossi e gialli tagliati a strisce sopra.

Cospargi con le spezie, quindi ricopri con il resto del composto di albumi.

Inforna per circa 30 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella, soffriggi cipolla e aglio per 2 minuti.

Aggiungi il cumino e la paprika, cuocendo per un minuto. Poi versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire finché la salsa non si addensa, circa 10 minuti.

Servi le enchiladas calde con la salsa sopra.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi lentamente il latte scremato, la farina di avena e il sale, mescolando delicatamente.

Versa metà del composto di albumi nella teglia, distribuendo uniformemente. Adagia le strisce di peperoni sopra.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungi il pollo macinato e cuoci finché non è ben cotto.

Incorpora la paprika e il cumino, mescolando per un minuto. Rimuovi dal fuoco e distribuisci il composto di pollo sui peperoni.

Copri con il resto del composto di albumi e inforna per circa 25 minuti, finché non è dorato.

Nel frattempo, prepara la salsa scaldando il brodo vegetale in una casseruola. Aggiungi sale e pepe a piacere e lascia sobbollire per 5 minuti.

Servi le enchiladas calde con la salsa a parte.