Erbazzone (monoporzione)

In una ciotola, sbatti gli albumi con un pizzico di sale e pepe.

Aggiungi la farina di mandorle e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi gli spinaci, cuocendo fino a quando non appassiscono.

Versa il composto di albumi nella padella, distribuendo uniformemente gli spinaci.

Cospargi con il parmigiano e i semi di chia.

Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, poi gira la frittatina con l'aiuto di un piatto e cuoci per altri 5 minuti fino a doratura.

Servi calda, magari accompagnata da un'insalata fresca.

Frullare il tofu con l'acqua fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola, unire la farina di ceci, un pizzico di sale e la crema di tofu, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere a vapore le bietole e gli spinaci per circa 10 minuti, poi lasciar raffreddare e strizzare per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare la cipolla rossa tritata fino a che non diventa trasparente. Aggiungere le verdure cotte, mescolare e insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, distribuire il ripieno di verdure e chiudere bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la ricotta con l'uovo, aggiungi la farina integrale, il lievito alimentare, il sale e il pepe, amalgamando bene.

Lava e cuoci a vapore gli spinaci e le bietole per circa 10 minuti, poi strizza per eliminare l'acqua in eccesso e trita finemente.

In una padella, scalda l'olio e fai rosolare la cipolla tritata fino a farla dorare. Aggiungi le verdure cotte e mescola bene; cuoci per altri 5 minuti.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo. Distribuisci il ripieno di verdure al centro e ripiega l'impasto per chiudere.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti fino a doratura.