Fiadoni Protein

In una ciotola capiente, versare la farina integrale. Aggiungere le uova intere, l'albume, l'olio extravergine, il latte, il lievito e il sale. Mescolare energicamente con una frusta per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastare con le mani per altri 2-3 minuti fino a renderlo elastico e compatto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola capiente, unire la ricotta proteica, il Parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino romano grattugiato, la scorza di limone, il pepe nero e la noce moscata. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se troppo denso, aggiungere 1 cucchiaio di latte scremato.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una placca da forno con carta forno.

Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendere la prima porzione con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 0,4 cm.

Trasferire la sfoglia sulla placca da forno. Distribuire il ripieno di formaggio in mucchietti regolari distanziati di circa 4 cm l'uno dall'altro, lasciando circa 1 cm di margine dai bordi.

Stendere la seconda porzione di impasto alla stessa maniera e adagiarla delicatamente sopra quella ripiena, facendo aderire bene i bordi.

Con le dita leggermente inumidite, premere dolcemente intorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare e far fuoriuscire l'aria in eccesso.

Utilizzare una rotella per ravioli (oppure un coltello affilato) per ricavare le mezzelune, praticando tagli netti tra un ripieno e l'altro.

Spennellare la superficie di ogni fiadone con il tuorlo d'uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Praticare una piccola incisione al centro di ogni fiadone con un coltello o le forbici per favorire la fuoriuscita del vapore durante la cottura.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 15-18 minuti fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.

Estrarre dal forno con attenzione e lasciare riposare per 2-3 minuti sulla placca. Servire caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.