Finnish Runeberg Tortes

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo e il lievito.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto negli stampi preparati, riempiendoli per circa 2/3.

Fai un piccolo foro al centro di ogni tortina e riempilo con un cucchiaino di confettura.

Inforna per 15-20 minuti, fino a quando le tortine saranno dorate e ferme al tatto.

Lascia raffreddare per 10 minuti nella teglia, poi trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il miele e lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando bene. Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungi il latte di mandorla poco alla volta.

Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3. Fai un piccolo buco al centro di ciascuna tortina e riempilo con un cucchiaino di marmellata di ribes.

Inforna per 15-20 minuti, fino a quando le tortine non saranno dorate e tornino indietro alla pressione leggera.

Lascia raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, mescola la farina integrale, la farina di mandorle, lo zucchero di cocco e il lievito.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nei pirottini, riempiendoli per 2/3.

Fai un piccolo incavo al centro di ciascuna tortina e riempilo con un cucchiaino di ribes fresco o confettura light.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, finché le tortine non saranno dorate e cominceranno a staccarsi dai bordi. Fai la prova stecchino.

Lascia raffreddare per 5 minuti nella teglia, poi trasferisci su una gratella per raffreddare completamente.