Fresh Peach Galette

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale. Aggiungi il burro di cocco e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

Versa lentamente l'acqua fredda e impasta fino a formare una palla di impasto. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci le fette di pesca con l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Su un piano infarinato, stendi l'impasto in un cerchio sottile, di circa 30 cm di diametro.

Trasferisci l'impasto sulla teglia e distribuisci le fette di pesca al centro, lasciando un bordo libero di circa 5 cm.

Ripiega i bordi dell'impasto verso il centro, creando una piega per contenere il ripieno.

Cuoci in forno per 20-25 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, le proteine in polvere e il sale. Aggiungi lo yogurt greco e il burro di mandorle, quindi incorpora il miele. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci le pesche affettate, l'amido di mais e la cannella. Mescola e lascia riposare per 10 minuti per far rilasciare i succhi.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Trasferisci l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno.

Disponi il ripieno di pesche al centro, lasciando un bordo di circa 2 cm.

Ripiega i bordi dell'impasto verso l'interno, creando una cornice per il ripieno.

Cuoci in forno per 20 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua fredda e l'olio di cocco. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per 30 minuti.

In una ciotola a parte, unisci le pesche, il miele, l'amido di mais e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Trasferisci la pasta su una teglia rivestita di carta da forno.

Disponi le pesche al centro della pasta, lasciando un bordo di circa 5 cm.

Ripiega i bordi verso l'interno per formare un'aletta.

Cuoci in forno per 20 minuti, finché la galette non è dorata.