Frolla alla quinoa segnaposto stella Low Carb

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e mescola bene per amalgamare.

In un'altra ciotola, unisci la farina di quinoa, il sale e il lievito. Aggiungi gradualmente il composto umido, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto e avvolgila nella pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia i biscotti con forme a piacere.

Sistema i biscotti sulla teglia e cuoci in forno per 15 minuti, finché non sono dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.

Farcisci a piacere con un sottile strato di crema di noci tra due biscotti.

In una ciotola, mescola la farina di quinoa e le proteine in polvere. Aggiungi l'olio di cocco fuso, l'uovo, il miele e l'estratto di vaniglia.

Mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina di quinoa.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia i biscotti con una forma a piacere.

Posiziona i biscotti sulla teglia e inforna per 15 minuti, fino a quando saranno dorati.

Una volta sfornati e raffreddati, farcisci metà dei biscotti con un sottile strato di confettura di frutta e copri con l'altra metà.

In una ciotola, mescolare le farine di quinoa e d'avena con lo zucchero di cocco.

Aggiungere il burro di mandorle, l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato a uno spessore di circa 4 mm e ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti a forma di stella.

Sistemare i biscotti sulla teglia e cuocere in forno per 12-15 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella.

Per il ripieno, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone e, se desiderato, il miele.

Spalmare un po' di crema di yogurt su ogni biscotto e coprire con un altro biscotto, formando dei sandwich.