Cuisines populaires
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Un gelato audace e sofisticato che unisce il fascino speziato del peperoncino al cacao intenso, coronato da una riduzione affumicata al whiskey. Leggero, proteico e sorprendentemente equilibrato.
Temps
35m
Portions
8 portions
Niveau
Media
210 kcal
Calorie
5 g
Proteine
28 g
Carboidrati
8 g
Grassi
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S'abonner gratuitement Ho già un accountRiscalda il latte in un pentolino a fuoco medio fino ai 70°C, aggiungendo il peperoncino tritato finemente. Rimuovi dal fuoco e lascia infondere per 8 minuti, poi filtra con un colino fine per eliminare i pezzetti di peperoncino.
Tritura finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato, quindi versalo in una ciotola resistente al calore.
In una terrina, sbatti leggermente i tuorli con il cacao in polvere, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa lentamente il latte tiepido infuso nel composto di tuorli, mescolando costantemente. Trasferisci tutto in un pentolino a fondo spesso.
Cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché la crema non ricopre il dorso del cucchiaio (68-70°C al termometro). Non bollire.
Versa la crema calda sul cioccolato tritato, copri con un coperchio per 1 minuto, poi mescola energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi la panna leggera e mescola bene. Versa in un contenitore basso (4 cm di altezza), copri con pellicola a contatto e raffreddamento in frigorifero per almeno 30 minuti.
Congela per almeno 6-8 ore, idealmente una notte.
Per la riduzione al whiskey: in un pentolino, unisci whiskey, miele, acqua, cannella e grani di pepe. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 10-12 minuti finché il liquido non si riduce di circa il 40% e assume consistenza sciroppo. Aggiungi la vaniglia grattata negli ultimi 30 secondi. Filtra e raffredda completamente.
Quando il gelato è completamente congelato, toglilo dal freezer 5 minuti prima di servire. Taglia a pezzi di 4x4 cm, metti metà nel robot da cucina e frulla per 15-20 secondi fino a ottenere una crema granulosa. Trasferisci in un contenitore.
Ripeti l'operazione con la restante metà del gelato, mescolando il tutto insieme, quindi ricongela per 2-3 ore per renderlo più cremoso.
Servi a palline (usa un cucchiaio da gelato umido) in coppette fredde, irriga con 2 cucchiai di riduzione al whiskey e completa con una sottile grattugia di cioccolato.
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Culture culinaire
Gelato cioccolato e peperoncino con sciroppo al whiskey Protein est un plat très apprécié de la cuisine Italiana, avec des racines dans la tradition de Media. Il incarne le réconfort et la générosité d'une vraie table familiale.
Sur Tasty Table Diary, l'original vient toujours en premier. Les versions modernes sont créées pour respecter l'esprit du plat en l'adaptant à différents besoins.
Conseils de cuisine
FAQ
Réponses utiles avant de choisir votre version.
Oui. C'est souvent encore meilleur après repos, et cela se réchauffe très bien.
La version Low Fat est conçue pour réduire les graisses tout en conservant la structure du plat.
La version Protein augmente les protéines et la satiété.
La plupart des versions se congèlent bien en portions individuelles pour le meal prep.
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