Insalata di Mais, Cipolla Dolce e Pomodoro Low Fat

In una ciotola, unisci le zucchine a cubetti e i pomodorini halved.

Aggiungi la feta sbriciolata e mescola delicatamente.

In una ciotolina a parte, emulsiona l'olio d'oliva con il succo di limone, sale e pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene.

Aggiungi la menta fresca tritata e mescola di nuovo.

Servi subito o lascia riposare 10 minuti per far amalgamare i sapori.

In una ciotola capiente, unire il mais scolato, i pomodori ciliegini e la cipolla dolce tritata.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di lime, l'aceto balsamico, il sale e il pepe.

Versare la salsa di yogurt sull'insalata di mais e pomodori e mescolare delicatamente.

Aggiungere un pizzico di origano secco e mescolare di nuovo.

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla e farla raffreddare.

In una ciotola grande, unire i pomodorini tagliati a metà, il mais dolce, la cipolla rossa e il peperone giallo.

Aggiungere la quinoa raffreddata agli altri ingredienti e mescolare bene.

Condire con il succo di lime e l'olio extravergine d'oliva, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere sale marino e peperoncino fresco a piacere.

Servire subito, guarnendo con foglie di basilico fresco.