Maharani Cupcakes

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia e il succo di limone.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara 24 pirottini per muffin e versaci l'impasto, riempiendo ogni pirottino per circa 2/3.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti, finché i cupcake non risultano dorati e asciutti all'interno.

Lascia raffreddare completamente.

Monta la panna vegetale con l'eritritolo fino a ottenere una consistenza soda.

Quando i cupcake sono freddi, guarniscili con la panna montata e una spolverata di scorza di limone per decorare.

Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola grande, mescola la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito per dolci.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, il miele, l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgama bene. Aggiungi il latte di mandorla per rendere l'impasto più morbido.

Riempire i pirottini per 2/3 con l'impasto e inforna per circa 20 minuti, o fino a quando un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Fai raffreddare completamente i cupcake su una griglia.

Per decorare, prepara una crema leggera montando yogurt greco con un dolcificante a piacere fino a ottenere una consistenza soffice. Spalma la crema sui cupcake raffreddati.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con i pirottini.

In una ciotola grande, mescola la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, il miele, l'olio di cocco e l'essenza di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi la scorza di limone e mescola bene.

Versa l'impasto nei pirottini, riempiendoli per 2/3.

Cuoci in forno per circa 20 minuti o fino a quando i cupcake risulteranno dorati e un stecchino infilato al centro ne uscirà pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di rimuoverli dallo stampo.

Per guarnire, prepara una crema con 200 g di yogurt greco, un cucchiaio di miele e un pizzico di scorza di limone. Distribuisci la crema sui cupcake freddi e decora a piacere con frutta fresca o granella di noci.