Mexican Wedding Cookies

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e l'acqua, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Incorpora la farina di mandorle e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri il composto con della pellicola trasparente e riponi in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Forma delle palline di impasto di circa 2,5 cm di diametro e disponile sulla teglia, distanziandole di circa 5 cm l'una dall'altra.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi.

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.

Se desideri, spolvera i biscotti con zucchero a velo senza calorie prima di servire.

In una ciotola, unisci il burro di mandorle e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e l'acqua, continuando a mescolare.

In un'altra ciotola, combina la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale.

Unisci gli ingredienti secchi al composto cremoso e mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Copri l'impasto e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C.

Forma delle palline di circa 2 cm di diametro e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci per 12-15 minuti, finché non risultano dorate.

Lascia raffreddare e guarnisci con zucchero a velo senza calorie.

In una ciotola, mescola l'olio di cocco fuso con l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Unisci la farina di mandorle, la farina integrale e il sale; mescola fino a ottenere un impasto morbido.

Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Forma delle palline di circa 2 cm di diametro e posizionale sulla teglia, distanziandole di 3 cm.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia per 10 minuti prima di trasferirli in un contenitore ermetico.