Millecosedde alla calabrese Low Fat

Inizia tritando finemente la cipolla rossa e il sedano. In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e il sedano, rosolando per circa 3 minuti.

Aggiungi il cavolo riccio tagliato a striscioline e continua la cottura per altri 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci i funghi affettati, i fagioli, i ceci e le lenticchie, e versa 150 ml di acqua. Aggiungi sale, pepe e peperoncino a piacere. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi gli shirataki già cotti e mescola bene.

Servi in una ciotola, guarnendo con il pecorino grattugiato e un cucchiaio di yogurt greco.

In una pentola, far bollire abbondante acqua salata e cuocere il farro integrale seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.

Tritare finemente la cipolla e il sedano. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio. Soffriggere a fuoco medio fino a che non sono morbidi.

Aggiungere la verza tagliata a striscioline e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire le lenticchie, i ceci e i fagioli, mescolare bene e aggiungere il peperoncino, il sale e il pepe.

Versare un mestolo di acqua di cottura dei legumi e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, fino a che i sapori non si amalgamano.

In una grande ciotola, unire il farro cotto con il sugo di legumi, mescolando bene.

Servire caldo, spolverando con pecorino grattugiato se desiderato.

Inizia lavando e tagliando a cubetti le zucchine e le carote. Trita finemente la cipolla e l'aglio.

In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio, facendoli rosolare per qualche minuto.

Aggiungi le zucchine e le carote, cuocendo per 5-7 minuti fino a farle ammorbidire.

Unisci le lenticchie e i fagioli, mescolando bene e lasciando insaporire per altri 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Aggiusta di sale, pepe e peperoncino secondo il tuo gusto.

Cuoci la pasta integrale in un'altra pentola con acqua salata. Scolala al dente e uniscila al sugo di legumi e verdure, mescolando bene.

Servi caldo, eventualmente con una spolverata di pepe o peperoncino fresco.