Millefoglie all'albicocca Low Fat

In una ciotola, unisci la farina di cocco, il burro di mandorle, l'eritritolo e il sale. Aggiungi lentamente l'acqua fredda fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno formando un rettangolo sottile (circa 15x10 cm) e trasferiscilo in una teglia rivestita di carta forno. Bucherella la superficie con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, poi scopri e cuoci per ulteriori 5 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.

Monta lo yogurt greco con l'eritritolo e i semini di vaniglia fino a ottenere una crema spumosa.

Taglia la sfoglia in tre rettangoli uguali. Stendi un primo strato di crema su un rettangolo, aggiungi le albicocche tagliate a fette, copri con un secondo rettangolo e ripeti il processo per il terzo. Completare con un ultimo strato di crema e decorare con una fetta di albicocca.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi i fogli di pasta sfoglia sulla teglia e bucherella la superficie con una forchetta.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura, poi lasciali raffreddare.

In una ciotola, unisci la ricotta, lo zucchero di cocco, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Taglia le albicocche a pezzetti e incorporale delicatamente nella crema di ricotta.

Posiziona un rettangolo di pasta sfoglia sul piatto da portata e distribuisci uno strato di crema di ricotta sopra.

Aggiungi un secondo rettangolo di sfoglia e ripeti il procedimento fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con un ultimo strato di crema e guarnisci con qualche albicocca in superficie.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il burro light a pezzetti, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo sottile.

Piega l'impasto in tre parti, ruotalo di 90° e ripeti il procedimento per altre due volte.

Stendi nuovamente la sfoglia e posizionala su una teglia rivestita di carta forno, bucherellando la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, quindi rimuovi e lascia raffreddare.

Monta lo yogurt greco con i semi di vaniglia e lo zucchero di cocco fino a ottenere una crema liscia.

Taglia la sfoglia in rettangoli e alterna strati di sfoglia, crema di yogurt e albicocche a fette.

Completa con un ultimo strato di sfoglia e conserva in frigorifero prima di servire.