Millionaire Shortbread Light - Monoporzione

Fodera una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno, lasciando che i bordi sporgano.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e continua a mescolare fino a che non è ben incorporato.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e il sale, quindi incorpora gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi senza overmixare.

Versa l'impasto nella teglia e livellalo con un cucchiaio.

Metti la teglia in frigorifero per 15 minuti mentre preriscaldi il forno a 180°C.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché i bordi non sono dorati e il centro è asciutto. Lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.

Porta la panna vegetale a ebollizione e versala sul cioccolato fuso. Lascia riposare per 5 minuti e poi mescola fino a ottenere una crema liscia.

Versa il ganache di cioccolato sopra lo strato di base raffreddata e livellalo.

Metti in frigorifero per almeno un'ora per far solidificare il cioccolato.

Quando è pronto, solleva il dolce dalla teglia usando la carta da forno e taglialo a barrette.

Fodera una teglia quadrata con carta da forno, assicurandoti che sporga dai bordi.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle e il dolcificante fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l'uovo e il latte di mandorla, continuando a mescolare.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena e le proteine in polvere.

Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi, evitando di mescolare eccessivamente.

Versa il composto nella teglia e livellalo con un cucchiaio.

Refrigeralo per 15 minuti, poi cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente, poi prepara la ganache: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria con la panna vegetale, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Versa la ganache sopra il biscotto raffreddato e lascia riposare in frigo per almeno un'ora.

Una volta indurito, taglia a barrette e servi.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'avena, le proteine in polvere, l'olio di cocco e l'eritritolo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Stendi il composto su una teglia rivestita di carta forno (15x10cm) e inforna a 160°C per 10 minuti.

Per il caramello, scalda il burro di arachidi con l'eritritolo, il sale e il latte di cocco a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la crema di ricotta e mescola bene. Versa il caramello sulla base raffreddata.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria con lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una ganache cremosa. Versala sopra il caramello e livella bene.

Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti, poi servi freddo con una leggera spolverata di sale marino.