Minestra della nonna

In una pentola, far appassire la cipolla rossa tritata con 3 g di olio extravergine di oliva a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungere i cubetti di petto di pollo e i piselli, cuocendo per 5 minuti e mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Aggiungere gli shirataki scolati e cuocere per 8 minuti a fuoco basso.

In una ciotola, sbattere il tuorlo con il Parmigiano reggiano e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto cremoso.

Spegnere il fuoco e versare lentamente il composto di uova nella minestra, mescolando costantemente per evitare che si rapprenda.

Servire caldo, spolverando con pepe nero macinato fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente, facendola soffriggere fino a renderla trasparente.

Unisci il pollo a cubetti e rosolalo per circa 5 minuti, fino a doratura.

Aggiungi i piselli e mescola per un paio di minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi la quinoa e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa non è morbida.

In una ciotola a parte, sbatti i tuorli d'uovo con il Parmigiano Reggiano.

Togli la minestra dal fuoco e versa lentamente il composto di uova, mescolando energicamente per evitare che si rapprendano.

Aggiusta di sale e pepe e servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla, le carote e la zucchina. Far rosolare per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Versare il bulgur nella pentola e mescolare bene per farlo insaporire.

Aggiungere il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma. Cuocere per 15 minuti, finché il bulgur non è tenero.

Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Servire la minestra calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.