Minestra di ceci e zucchine

Tritare finemente la cipolla e i pomodorini.

In una pentola, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla e i pomodorini, rosolando a fuoco medio per 3 minuti.

Versare il brodo vegetale caldo e aggiungere la foglia di alloro, poi portare a ebollizione leggera per 5 minuti.

Unire i ceci lessati, le zucchine a spirale e il tofu sbriciolato; cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente.

Aggiungere pepe nero e sale a piacere, eliminare l'alloro e servire caldo.

Inizia a cuocere i ceci secchi in acqua salata secondo le istruzioni del pacchetto, fino a quando diventano teneri. Scolali e mettili da parte.

Tritare finemente la cipolla rossa e i pomodorini.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e i pomodorini. Soffriggi per circa 5 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Versa il brodo vegetale caldo nella pentola e aggiungi il rosmarino. Porta a ebollizione.

Aggiungi i ceci cotti e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo, grattugia le zucchine e taglia il tofu a cubetti.

Aggiungi le zucchine grattugiate e il tofu nella pentola. Cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando bene.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi caldo.

In una pentola, scaldare il brodo vegetale a fuoco medio.

In una padella antiaderente, aggiungere 3 g di olio e far soffriggere la cipolla tritata per 2-3 minuti fino a quando risulta trasparente.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale, cuocere per altri 3 minuti.

Versare il brodo caldo nella padella con la cipolla e i pomodorini, portare a leggera ebollizione.

Incorporare i ceci lessati e le zucchine a spirale, cuocere per 4-5 minuti mescolando delicatamente.

Aggiungere il tofu sbriciolato e continuare la cottura per 2 minuti.

Regolare di sale e pepe, quindi servire caldo con un filo d'olio a crudo e prezzemolo fresco.