Mini éclair ai lamponi

Frulla i lamponi freschi con lo yogurt greco, il latte di mandorle e l'eritritolo. Filtra la crema con un colino fine e conserva il succo a parte.

Prepara la pasta choux: scalda l'acqua con lo yogurt greco, l'eritritolo e il sale, poi aggiungi la farina di cocco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare per 10 minuti.

Incorpora l'uovo alla pasta fredda e mescola energicamente.

Trasferisci il composto in una sac à poche, forma 3 bastoncini su carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, praticando 2 fori alle estremità e rimettendo in forno per 3 minuti.

Riempi gli éclair con la crema di lamponi e decora con qualche goccia di succo di lampone.

In un frullatore, mettere i lamponi e 100 ml di latte scremato con l'eritritolo; frullare fino a ottenere una purea. Filtrare il composto con un colino per ottenere il succo e tenere da parte 2 cucchiai.

In una ciotola, mescolare il succo di lampone filtrato, i restanti 300 ml di latte, l'estratto di vaniglia, l'uovo, il tuorlo e l'amido di mais. Cuocere a fuoco basso in un pentolino, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Trasferire in una ciotola, coprire e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

In un pentolino, portare a ebollizione 250 ml di acqua con il burro light e un pizzico di sale.

Aggiungere la farina d'avena in un colpo solo, mescolare energicamente fino a formare una palla che si stacca dai bordi.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferire l'impasto in una sac a poche e formare dei bastoncini di circa 6 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Una volta cotti, praticare un piccolo foro alla base di ogni éclair e lasciarli raffreddare su una gratella.

Riempire gli éclair con la crema ai lamponi e decorare, se desiderato, con altra crema o sciroppo di lamponi.

Inizia frullando i lamponi con 100 ml di latte e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo. Filtra attraverso un colino per estrarre il succo, conservando i residui.

In una ciotola, mescola il succo di lampone filtrato, il latte rimanente, lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia e gli albumi.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, l'amido di mais, il lievito e il sale.

Versa il mix liquido negli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta forno.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma degli éclair della lunghezza di circa 6 cm sulla teglia, distanziandoli.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorati e gonfi.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

Nel frattempo, prepara la crema ai lamponi mescolando i residui dei lamponi con un po' di yogurt greco e dolcificando a piacere.

Una volta raffreddati, riempi gli éclair con la crema ai lamponi.

Servi e gusta!