Mousse al Cioccolato e Caramello Salato

In un pentolino, unisci il burro di mandorle, l'eritritolo e lo sciroppo d'agave, mescolando a fuoco medio fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi lo yogurt greco, il pizzico di sale e cuoci per 2-3 minuti finché non si addensa. Versa il caramello in una coppetta e lascialo raffreddare.

Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con un po' d'acqua per facilitare la fusione. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

Monta l'albume a neve ferma e uniscilo delicatamente al cioccolato fuso con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungi il restante yogurt greco e mescola delicatamente per amalgamare.

In una coppetta, alterna strati di caramello e mousse, terminando con uno strato di mousse e spolvera con cacao amaro.

In una casseruola, unire l'eritritolo, il burro di mandorle, 30 ml di acqua e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso mescolando fino a ottenere un caramello denso.

In un pentolino, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, l'aceto di mele e il cacao amaro fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cioccolato fuso nel composto di yogurt.

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Unire gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

In coppette, versare uno strato di caramello sul fondo, quindi aggiungere la mousse al cioccolato.

Ripetere con un secondo strato di caramello e mousse.

Lasciare raffreddare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

In un pentolino, unisci l'acqua, il succo di limone e lo sciroppo d'acero. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti fino a ottenere un caramello leggero.

In un'altra ciotola, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia al cioccolato sciolto e mescola bene.

Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza ferma.

Incorpora delicatamente gli albumi al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto.

In sei coppette, versa uno strato di caramello, seguito da uno strato di mousse al cioccolato. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.