Muffin cheesecake ai mirtilli

In un frullatore, unisci gli anacardi, la bevanda di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia e frulla fino a ottenere una crema omogenea.

In una ciotola, mescola i semi di chia con l'acqua e lascia riposare per 10 minuti.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata, lo yogurt greco, il bicarbonato, il lievito e il succo di limone al composto di semi di chia. Mescola bene.

Unisci il composto di anacardi a quello di yogurt e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto in un pirottino, crea un piccolo incavo al centro e aggiungi i mirtilli freschi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché i muffin non sono dorati. Lascia raffreddare prima di servire.

Inizia frullando gli anacardi con il latte di soia, l'amido di mais, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Polverizza i semi di lino e mescolali con l'acqua calda, lasciando riposare per circa 10 minuti.

In una ciotola, unisci la scorza di limone grattugiata, l'eritritolo, lo yogurt greco, e il latte di soia. Mescola bene.

Aggiungi il composto di semi di lino, la farina di mandorle, il succo di limone, il bicarbonato e il lievito, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto in un pirottino, aggiungi un cucchiaio di crema cheesecake al centro e decora con i mirtilli freschi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché il muffin non risulta dorato.

Frulla gli anacardi con il latte di mandorla, l'amido di mais, l'eritritolo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola, macina i semi di lino e mescolali con l'acqua calda, lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la scorza di limone, l'eritritolo, lo yogurt greco e il latte di mandorla. Aggiungi il composto di semi, la farina di mandorle, il succo di limone, il bicarbonato, il lievito e la vaniglia, mescolando bene.

Versa il composto in un pirottino, aggiungi la crema cheesecake al centro e decora con i mirtilli freschi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.