Papa a la Huancaína (Huancayo-Style Potatoes) Low Carb

Lessare le patate dolci in acqua salata per circa 20 minuti, finché tenere. Scolare e lasciare raffreddare leggermente.

In una padella, riscaldare l'olio d'oliva e cuocere la cipolla tritata fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungere il peperone e l'aglio, cuocere per altri 5 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Frullare insieme la ricotta, lo yogurt, il composto di cipolla e peperone, sale e pepe fino a ottenere una salsa cremosa.

Disporre le foglie di lattuga su 4 piatti, tagliare le patate dolci a metà e sistemare 2 metà su ciascuna foglia.

Versare la salsa sulle patate e guarnire con un uovo sodo tagliato a metà.

Metti le patate in una pentola capiente, coprile con acqua salata e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando sono tenere, circa 20 minuti. Scolale e lasciale raffreddare leggermente.

In una padella, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio e fai rosolare la cipolla tritata fino a renderla morbida, circa 10 minuti.

In un pentolino, lessa i peperoni gialli in acqua bollente per circa 5 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare. Rimuovi la pelle.

In un frullatore, unisci la cipolla cotta, i peperoni, lo yogurt greco, la feta, l'aglio, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa.

Disponi una foglia di lattuga su ogni piatto e taglia le patate a metà, ponendo 2 metà su ciascuna foglia.

Versa la salsa cremoso sulle patate e guarnisci con metà uovo sodo e le olive.

Lava le patate e mettile in una pentola grande con acqua salata. Porta a ebollizione e cuoci per circa 20 minuti fino a quando saranno tenere. Scola e lascia intiepidire.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi il peperoncino giallo e cuoci per ulteriori 3 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In un frullatore, unisci la cipolla, il peperoncino, lo yogurt greco, la ricotta, l'aglio, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Taglia le patate a metà e disponile su un letto di lattuga su ciascun piatto. Versa la salsa preparata sulle patate e servi subito.