Pitta rustica salentina

Inizia tritando finemente la cipolla e rosolandola in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva per circa 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungi le zucchine tagliate a dadini e i capperi, continuando a cuocere per altri 5-7 minuti.

In un frullatore, unisci il tonno sgocciolato, l'uovo, la farina di cocco, il pecorino, il composto di zucchine e cipolla, il prezzemolo, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in una teglia oleata e livellalo bene.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché non sarà dorato in superficie.

Inizia lessando le patate dolci in acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando sono tenere. Scolale e schiacciale in una ciotola.

In una padella, scalda 1 cucchiaio d'olio e fai rosolare la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi il pollo macinato e cuoci per circa 5 minuti, finché non è ben cotto.

Aggiungi i pomodori pelati, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola e lascia cuocere per altri 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci le patate schiacciate, la farina di avena, il formaggio grattugiato, le uova, e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscalda il forno a 200°C.

Ungi una teglia con il restante olio e stendi metà del composto di patate sul fondo, formando uno strato uniforme.

Distribuisci il ripieno di pollo sopra, poi copri con il resto del composto di patate, livellando bene la superficie.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Cuocere le patate dolci in acqua bollente fino a renderle tenere. Scolarle e schiacciarle in una ciotola.

In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a doratura.

Aggiungere il pollo macinato e rosolare per circa 5 minuti, poi unire i pomodorini tagliati a metà e le olive. Cuocere fino a che i pomodorini si ammorbidiscono.

In una ciotola, unire le patate dolci schiacciate, la farina di ceci, lo yogurt greco, le uova, sale, pepe e metà del prezzemolo tritato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia con un filo d'olio e spolverare con il pangrattato integrale.

Versare metà del composto di patate nella teglia, livellandolo con le mani.

Distribuire uniformemente il ripieno di pollo, pomodorini e olive sulla base di patate.

Coprire con il resto del composto di patate e livellare bene.

Spolverare la superficie con il pangrattato e cuocere in forno per circa 30 minuti, finché la superficie non diventa dorata.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire, guarnendo con il restante prezzemolo fresco.