Pot de Crème di Zucca

In una casseruola, scalda a fuoco lento lo yogurt greco con la purea di zucca, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e i chiodi di garofano. Aggiungi il succo di vaniglia e lascia sobbollire per 5 minuti, coprendo poi e lasciando riposare per 10 minuti.

In una ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo con gli albumi e, se desiderato, l'eritritolo.

Aggiungi lentamente un paio di cucchiai della miscela calda di zucca al composto d'uova, mescolando costantemente per non far rapprendere le uova.

Versa il composto d'uovo nella casseruola con il resto della zucca e mescola bene. Cuoci a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa, senza far bollire.

Trasferisci il composto in una ramekin e cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti, finché non si assesta ma con un centro leggermente tremolante.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri e riponi in frigo per almeno 4 ore.

In un pentolino, scalda a fuoco lento 60g di yogurt greco con 40g di purea di zucca, un cucchiaino di cannella, un pizzico di zenzero, noce moscata e un cucchiaio di eritritolo. Mescola bene e lascia sobbollire per 5 minuti senza far bollire.

In una ciotola, monta 1 tuorlo d'uovo con 40ml di albume d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lentamente 2 cucchiai della miscela di zucca calda al composto d'uovo, mescolando costantemente per temperare.

Versa il composto d'uovo nel pentolino con il resto della zucca e cuoci a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, mescolando, fino a leggero addensamento (non far bollire).

Versa il composto in una ramekin e cuoci a bagnomaria a 160°C per 12-15 minuti, fino a quasi assestato con una leggera tremolante al centro.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per tutta la notte.

In un pentolino, scalda a fuoco basso 60ml di yogurt greco 0% insieme a 40g di purea di zucca, un cucchiaino di cacao amaro, un pizzico di cannella, zenzero e noce moscata. Mescola e lascia sobbollire per 5 minuti senza far bollire. Spegni e copri per 10 minuti.

In una ciotola, monta 1 tuorlo d'uovo con 30ml di albume d'uovo e aggiungi una goccia di stevia, se desiderato.

Aggiungi lentamente 2 cucchiai della miscela calda di zucca al composto di uova, mescolando costantemente per temperare.

Versa il composto di uova nella pentola con il resto della crema di zucca, mescola bene e cuoci a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente densa (non far bollire).

Trasferisci in una ramekina e cuoci a bagnomaria a 160°C per 12-15 minuti, fino a quando non sarà quasi assestato.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, copri con pellicola e riponi in frigorifero per tutta la notte.