Queijadas

Preriscalda il forno a 160°C.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il burro di cocco fuso e mescola bene.

Incorpora la farina di mandorle e il latte di mandorla, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e il cocco grattugiato, mescolando delicatamente.

Versa il composto in stampini per muffin, riempiendoli per 3/4.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a doratura. Servi tiepidi o freddi.

Preriscalda il forno a 170°C e prepara uno stampo per muffin con dei pirottini di carta.

In una ciotola grande, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola i fiocchi di avena, lo yogurt greco, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di avena, facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto negli stampini per muffin riempiendoli per 3/4.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, o fino a quando le Queijadas non risultano dorate e sode al tatto.

Lascia raffreddare prima di servire.

Preriscalda il forno a 160°C.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, unisci yogurt greco, eritritolo, farina di avena, estratto di vaniglia e pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto, facendo attenzione a non smontarli.

Se desideri, aggiungi il cocco grattugiato e mescola delicatamente.

Versa il composto in stampini per muffin, riempiendoli per 3/4.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, o finché non saranno dorati.

Lascia raffreddare prima di servire.