Samosa Light di Verdure con Ripieno Proteico

In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa e farla rosolare per 2 minuti. Unire il curry in polvere, i semi di senape e i semi di cumino, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale e aggiungere le zucchine, le carote e gli spinaci. Cuocere per 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Salare e pepare a piacere, poi lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare l'albume, la farina di cocco, le proteine in polvere, il sale e l'acqua fino a ottenere una pastella omogenea.

Su una teglia rivestita di carta forno, versare un cucchiaio di pastella e stenderla in un quadrato sottile di circa 10x10 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti.

Rimuovere la base dal forno e riempirla con 50g di ripieno di verdure raffreddato, piegare a triangolo e sigillare i bordi con un po' di albume.

Rimettere in forno e cuocere per ulteriori 8-10 minuti fino a doratura.

Per la salsa, mescolare 70g di yogurt greco 0% con 10ml di succo di limone, un pizzico di curry, sale e pepe. Servire le samosa calde con la salsa.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata, il curry in polvere, i semi di cumino e rosolare per 2 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Versare il brodo vegetale nella padella e aggiungere le patate dolci a cubetti. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere le carote grattugiate e i piselli, cuocendo per altri 3 minuti. Salare e pepare a piacere, quindi lasciar raffreddare il ripieno.

In una ciotola, mescolare l'albume d'uovo, la farina integrale, le proteine in polvere e il sale. Aggiungere l'acqua poco a poco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Su una teglia antiaderente, versare un cucchiaio di composto e stenderlo in un quadrato sottile di circa 12x12 cm. Cuocere in forno a 200°C per 5 minuti fino a doratura leggera.

Riempire il quadrato con 60g di ripieno di verdure, piegare a triangolo e sigillare i bordi con un po' di albume. Cuocere in forno per altri 8 minuti a 200°C fino a doratura.

Per la salsa, mescolare lo yogurt greco, il succo di lime, la curcuma, sale e pepe. Servire le samosa calde con la salsa.

Scalda l'olio di cocco in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tritata, il curry in polvere, i semi di papavero e i semi di cumino; rosola per 2 minuti.

Versa il brodo vegetale, aggiungi le patate dolci a cubetti e cuoci per 5 minuti. Aggiungi le carote e gli spinaci, cuocendo per altri 3 minuti. Regola di sale e pepe. Lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola l'albume, la farina integrale, le proteine in polvere, il sale e l'acqua fredda per formare una pastella.

Prepara dei dischi sottili di pastella su una teglia antiaderente, cuocendo in forno a 200°C per 5 minuti fino a leggera doratura.

Riempi ogni disco con il ripieno di verdure raffreddate, ripiega a triangolo e sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno per altri 10 minuti a 200°C fino a doratura.

Prepara la salsa mescolando lo yogurt greco, il succo di lime, la curcuma, sale e pepe. Servi le samosa calde con la salsa.